Céleri-rave

Le céleri-rave est l’un des acteurs principaux de tous les pot-au-feu et autres potées d’automne et d’hiver auxquelles il apporte son parfum sans pareil.

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D’une manière générale, on l’emploi cuit comme la pomme de terre, qu’il remplace parfois avantageusement. Le céleri-rave et le céleri branche sont issus de la même plante sauvage : l’ache odorante. L’un a développé le bas de sa tige et le haut de sa racine pour former une grosse boule ; l’autre a un mode de vie essentiellement aérien. Ainsi, contrairement à ce que l’on croit parfois, l’un n’est pas la racine de l’autre.

Pour les conserver : Le céleri-rave est un légume d'hiver : il se conserve sans problème pendant des semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Pour le préparer : Le céleri-rave s’épluche comme une pomme de terre. Si vous devez le faire attendre, mieux vaut citronner sa chair qui s’oxyde et noircit vite.