Légumes racines et tubercules

Par nos aïeux, ils étaient connus comme ces légumes qui se conservent si longtemps et qui sauve les peuples des pays froids! De nos jours, ces légumes sont boudés par plusieurs trainant leur lourd passé de « légumes des pauvres »… pourtant en les adaptant à notre cuisine actuelle et innovatrice, nous pouvons transformer ces racines en de merveilles culinaires et épater nos convives! C’est dans un esprit de manger localement que nous sommes encore plus gagnant à ajouter ces légumes dans notre quotidien hivernal. Ils sont hyper nutritifs, peu coûteux et très savoureux. 


Parmi les racines, on retrouve plusieurs familles qui tantôt chez les feuillages, tantôt chez les crucifères, se présente maintenant dans un format racine. Les rutabaga et navets par exemple font partie de la grande famille des crucifères, les betteraves chez les chénopodiacées, les carottes chez les Apiacées...


Betterave rouge ou jaune

Carotte

Céleri-rave

Chou-rave

Échalote française

Ail

Navet

Oignon espagnol

Oignon jaune

Oignon rouge

Pomme de terre

Radis Daikon

Radis noir - Radis melon

Radis rouge d'été

Rutabaga

Topinambour